小凉菜是特意做的老醋泡花生米，花生米富含丰富的脂肪和蛋白质，对促进生长发育和记忆力有很好的作用，我家基本上隔三差五就吃，不过夏季热，炒着吃容易上火，用醋泡着吃，不仅能清热，还能降低血压和软化血管，对人身体有好处。

　　老醋泡花生米

　　配料:花生米200克、老陈醋适量、白糖适量、盐少许、鸡精少许、葱头半个、青辣椒4个烹饪步骤:1.用热水把花生米浸泡半个小时。

　　2.花生米的皮有点发皱了，用手一捻皮剥掉了。

　　3.把剥了皮花生米用厨房用纸吸水，然后再晾干。

　　4.浇入老陈醋，没过花生，用保鲜膜封上，或者放密封罐里，放冰箱里冷藏两天以上，最好是一个礼拜。

　　5.准备葱头半个，青辣椒4个。

　　6.把葱头和青辣椒切丁备用。

　　7.把切好的青辣椒葱头和泡好的老醋花生放在碗里。

　　8.放入白糖少许盐，少许鸡精和一勺辣椒油，搅拌均匀。

　　9.装盘即可。